Je pergamen papír vodotěsný? Bližší pohled na jeho vlastnosti a použití

v moderní kuchyni, Pergamen papír je základem, oslavované pro své nepřilnavé a tepelně odolné vlastnosti. Vyvstává však běžná otázka mezi amatérskými pekaři i profesionály: je pergamenový papír vodotěsný? Odpověď, i když ne zcela jednoduchá, poskytuje cenné vhled do toho, jak tento všestranný papír funguje a kde může a nelze použít.

 

Co je to pergamen?

 

Pergamen je v podstatě papír, který byl ošetřen silikonem, což mu dává nepřilnavý povrch. ’ je navrženo tak, aby odolalo vysokým teplotám — často až 420 ° F (215 ° c) — a je široce používána pro pečení sušenek, pečení zeleniny a zabalení potravin pro vaření. Silikonový povlak nejen zabraňuje lepení jídla, ale také přidává vrstvu odolnosti vůči vodě.

 

Je pergamen skutečně vodotěsný?

 

Zatímco pergamen je odolný vůči vodě, není zcela vodotěsný. To znamená, že může do jisté míry odrazit vodu, zejména při krátkodobém používání. Když je vystaven vlhkosti, jako je pára nebo malé množství tekutiny, drží dobře, aniž by se rozpadl. Pokud se však po delší dobu ponoří nebo vystaveno velkým objemy kapaliny, pergamen začne absorbovat vodu a nakonec se rozpadne.

 

ve scénářích vaření —, jako je napařování ryb en papillote (v pergamenu) —, papír funguje dobře, protože vlhkost je obsažena a ne ohromující. Ale pro úkoly, jako je obložení formy pro nepečenou dort s velmi mokrým náplním, může být lepší volbou voskový papír nebo plastový obal.

 

vodotěsná vs. mazací plocha: Znáte rozdíl

 

Dalším důležitým rozdílem je mezi vodotěsnými a odolnými proti mastnotě. Pergamen papír vyniká při odpuzování oleje a mastnoty, takže je ideální pro pečení mastných potravin, jako jsou sušenky a pečivo. Jeho vlastnosti odolné proti mastnotě se někdy mýlí za hydroizolaci. Ve skutečnosti silikonový povlak odpuzuje tuky efektivněji než voda, což je vynikající pro prevenci mokrých dna, ale není vhodná pro ponoření plné vody.

 

Environmentální úvahy

 

Vzhledem k tomu, že více spotřebitelů se zaměřuje na ekologické možnosti, stojí za zmínku, že pergamenová papír je kompostovatelný, zejména pokud je nezměněn a bez syntetických přísad. Silikonový povlak však může zpomalit rozklad v některých prostředích průmyslového kompostování. Alternativy jako opakovaně použitelné silikonové rohože nebo biologicky rozložitelný pergamen vyrobený bez těžkých chemických ošetření rostou v popularitě.

 

Nejlepší případy použití pro pergamenový papír

 

Pečení a pečení – udržuje pánve čisté a jídlo před držením.

 

Napařování papilote – drží dobře proti páře a mírné vlhkosti.

 

Zabalení suchých nebo mírně vlhkých potravin – nabízí čistý, prodyšný zábal pro skladování nebo prezentaci potravin.

 

Pokud nepoužívejte pergamenový papír

 

Vaření nebo namáčení ve vodě – se nakonec rozpadne.

 

Recepty s vysokou mosturou, které vyžadují dlouhé doby namáčení – riziko roztržení a úniku.

 

Mikrovlny v jídlech na bázi vody – může oslabit strukturu, pokud je ponořena.

 

Závěr

 

Je tedy pergamen papírový papír vodotěsný? Krátká odpověď je ano —, je dostatečně odolná vůči vodě pro většinu kulinářských úkolů. Pochopení jeho limitů umožňuje kuchařům a pekařům efektivně používat bez neštěstí. Stejně jako u jakéhokoli kuchyňského nástroje, klíč spočívá v používání správného materiálu pro správnou práci.

 

Tím, že věděli, jak a kdy používat pergamen, si uživatelé mohou užívat jeho výhod a zároveň se vyhýbat běžným úskalím — a zajistit, aby jejich recepty byly pokaždé dokonale.